QUINTO EPISODIO DE FOODSTORIES: SEBASTIÁN ATIENZA Y LA COCTELERÍA PORTEÑA
Panessi con Atienza ¿Cuál es la identidad de la coctelería de Buenos Aires? ¿Qué buscan los porteños?
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En el quinto episodio de Foodstories, el periodista Hernán Panessi y el bartender Sebastián Atienza, quien fuera jefe de barra de Million y, también, de la premiada barra de Florería Atlántico y hoy está detrás del bar Tres Monos, le rinden tributo a la coctelería de Buenos Aires, uno de los resquicios más misteriosos de la noche porteña. Y la punta del ovillo de esta historia resalta que por aquí hay bartenders trabajando activamente hace más de 100 años, y hasta la palabra cóctel aparece mencionada en un censo de finales de 1800. La coctelería nos antecede y sobrevive. Relaciones, ocio, placer, hedonismo. Dulces, amargos, secos, espumantes. ¡Salud! ¡Y chin chin! Paulatinamente, el trabajo de los bartenders fue moviéndose hacia los cafés y las confiterías. Los extranjeros legaron el oficio y lo popularizaron, pero fue en los ‘50, durante el peronismo, que llegó la sofisticación. ¿Cuál es la identidad de la coctelería de Buenos Aires? ¿Qué buscan los porteños? ¿A qué coctelería del mundo le debemos más? ¿Cuál es el trago que nos define? ¿Cuáles fueron los primeros bares que apuntaron a la coctelería de autor? ¿Quiénes se animaron a ir por más? ¿Qué tomamos cuando tomamos?